La sécurité alimentaire est un enjeu majeur. La réglementation impose aux professionnels de la restauration et du commerce alimentaire de mettre en place un relevé de température HACCP et une traçabilité alimentaire.
Grâce aux solutions digitales HACCP, il est aujourd’hui possible de gagner du temps, d’éviter les erreurs et d’être prêt à tout moment en cas de contrôle sanitaire.
Pourquoi le relevé de température est obligatoire en restauration ?
Le contrôle des températures permet de garantir le respect de la chaîne du froid et de limiter la prolifération des bactéries. Il concerne toutes les étapes de la vie d’un produit alimentaire :
- réception des marchandises
- stockage en chambre froide ou réfrigérateur
- conservation des produits frais et surgelés
- maintien en température avant le service
En cas de contrôle, l’absence ou l’inexactitude des relevés de température peut entraîner des sanctions, voire une fermeture administrative.
👉 Le relevé de température HACCP est donc à la fois une obligation réglementaire et une assurance sécurité pour votre établissement.
Qu’est-ce que la traçabilité alimentaire ?
La traçabilité alimentaire consiste à suivre chaque produit depuis son entrée dans l’établissement jusqu’à sa consommation ou sa vente. Elle permet de :
- identifier rapidement l’origine d’un problème sanitaire
- isoler un lot défectueux
- répondre précisément aux demandes des services de contrôle
Une bonne traçabilité repose sur des infos clés : fournisseurs, numéros de lots, dates de réception, DLC/DDM, relevés de température et actions correctives.
Les étapes clés d’un relevé de température HACCP efficace
1. Contrôler les températures dès la réception des marchandises
Il est indispensable de vérifier :
- la température des produits livrés
- l’état des emballages
- le respect des conditions de transport
Ces données doivent être enregistrées immédiatement afin de prouver la conformité des produits dès leur arrivée.
2. Effectuer des relevés réguliers des équipements frigorifiques
Les températures doivent être relevées sur tous les équipements concernés :
- réfrigérateurs
- congélateurs
- chambres froides positives et négatives
- vitrines réfrigérées
Ces relevés doivent être effectués au minimum deux fois par jour. Ils doivent être conservés plusieurs mois et rester facilement accessibles.
3. Archiver et sécuriser les données HACCP
Les registres papier sont souvent incomplets, difficiles à lire ou égarés.
Une solution HACCP digitale permet de :
- centraliser automatiquement les données
- conserver un historique fiable et horodaté
- générer des rapports en quelques clics
- présenter les preuves rapidement
Pourquoi passer à une solution HACCP digitale ?
- Gain de temps au quotidien
- Réduction des erreurs humaines
- Alertes automatiques en cas de dépassement de seuil
- Données sécurisées dans le cloud
- Accès hors ligne, avec synchronisation automatique
Des outils comme HACCP Digital permettent également de gérer les plannings de contrôle, les actions correctives et la traçabilité des produits via une interface simple et intuitive.
Relevé de température et encaissement : une gestion plus globale avec Tacteo
Une bonne gestion ne s’arrête pas à l’encaissement : Chez Tacteo, nous accompagnons les commerçants et restaurateurs dans la digitalisation de leur point de vente.
Bonnes pratiques HACCP à retenir
✔ contrôler les températures dès la réception des produits
✔ effectuer des relevés réguliers et documentés
✔ conserver les données de manière sécurisée
✔ utiliser une solution digitale pour simplifier la traçabilité
✔ anticiper les contrôles sanitaires plutôt que les subir